Vegane Weihnachtsplätzchen

Da Weihnachten ohne Plätzchen einfach nicht geht habe ich mal eine vegane und zuckerreduzierte Variante probiert.

Dazu braucht ihr:

• 250 g Dinkelmehl
• 60 g Agavenzucker
• 20 g Agavendicksaft
• 2 EL Mandelmuss
• 250 g gemahlene Nüsse (Haselnuss/Mandeln etc)
• 250 g vegane Margarine
• Backpulver (1pkc auf 500g)
• gemahlene Vanille
• Espressopulver
• Orangenabrieb
• weiße Schokolade
• Himbeermarmelade
• Puderzucker
• Brauner Zucker
• Grand Manier
• Maronencreme

Ich habe den Teig zunächst in 2 Varianten geteilt. Dazu wurden 125 g Mehl mit 39 g Agavenzucker, 10 g Agavendicksaft, 1 EL weißes Mandelmus, 125 g gemahlene Mandeln, 125 g Magarine und Backpulver verknetet. Diese habe ich nochmals halbiert. Einen Teil direkt in Frischhaltefolie gepackt und in den Kühlschrank gegeben, den anderen Teil noch mit gemahlener Vanille versehen. Dann ebenfalls in den Kühlschrank.

Für die 2. Variante nehme ich 125 g Mehl mit 39 g Agavenzucker, 10 g Agavendicksaft, 1 EL dunkeles Mandelmus, 125 g gemahlene Haselnüsse, 125 g Magarine und Backpulve. Wieder verkneten und einen Teil direkt in den Kühlschrank. Den anderen mit Orangenabrieb und Espressopulver vermengen und dann auch für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Dann alles ausstechen. Die Orangenvariante habe ich vor dem Backen noch mit einer Mischung aus braunen Zucker und Grand Manier bestrichen. Alle Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 150° Umluft ca. 10 Minuten backen. 

Die Vanille Variante wird mit weißer Schokolade und etwas gemahlener Vanille bestrichen. Beim dunklen Grundteig habe ich immer 2 Kekse mit Maronencreme zusammengeklebt. Und beim hellen Grundteig mit Himbeermarmelade.

Beschwipste Bananen-Schokotorte

Anfang November habe ich eine Schoko-Geburtstagstorte gemacht.

Dazu braucht ihr:

• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 25 g Kakaopulver
• 1,5 TL Backpulver
• 60 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 750 g Schlagsahne
• 250 g Zartbittersckokolade
• 250 g Vollmilchschokolade
• 3 reife Bananen
• Likör (ich habe meinen Honig-Vanille Likör genommen)

Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Langsam Zucker dazu geben und weiter schlagen bis es wirklich fest ist und glänzt. Das Eigelb ebenfalls schaumig schlagen. Und dann mit einem Teigschaber unter den Eischnee ziehen. Das Mehl mit Backpulver, Stärke und Kakao vermischen und ebenfalls vorsichtig unter heben. In eine Sprinform Backpapier geben und dann den Teig darauf verteilen. Alles bei 150°C Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
Den Biskuit anschließend halbieren.

Die Sahne in einem Topf erhitzen und die gehackte Schokolade dazu geben und schmelzen. Die Masse muss mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Anschließend kurz aufschlagen.

Um den unteren Boden einen Tortenring geben und den Boden leicht mit Likör tränken. Dann die Bananen darauf verteilen. Damit diese nicht so braun werden habe ich sie mit etwas Zitronensaft und Likör bepinselt. Nun einen Teil der Creme darauf geben und dann den zweiten Boden.
Am Besten alles 1 Stunde im Kühlschrank wieder fest werden lassen und dann die restliche Creme auf und um die Torte verteilen.

Wer sich etwas mehr Arbeit machen will, kann wie ich noch einen Mürbeteig backen und diesen als untersten Boden mit etwas Quittengelee bestreichen und dann erst den ersten Biskuitboden drauf geben.

Für die oben abgebildete Torte habe ich ca. die 1,5 fache Menge des Rezeptes gebraucht.

Zucchini Bananen Cookies

Die Zucchini Bananen Cookies hatte ich ebenfalls beim letzten Mädelsabend dabei. Auch hier hatte ich das Rezept auf youngprettyvegan gefunden.

Dazu braucht ihr:

• 75 g Haferflocken, zu Mehl zerkleinern
• 30 g Mehl
• 35 g Haferflocken
• 40 g Mandeln, gehackt
• 20 g Rohrzucker
• etwas Backpulver
• 1 TL Leinsamen + 2 TL Wasser
• 1 EL Öl
• 1 Banane
• 1/2 Tasse Zucchini
• etwas Vanille
• etwas Zimt
• etwas Muskat
• Schokotropfen aus dunkler Schokolade
• etwas Agavendicksaft zum verfeinern

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Dann die Haferflocken zu Mehl zermahlen und anschließend mit Mehl, Haferflocken, Rohrzucker, Mandeln und Backpulver mischen.

Den Leinsamen mit Wasser quellen lassen. Nun kann schonmal die Banane zerdrückt und die Zucchini geraspelt werden.

Anschließend beides mit den Leinsamen, Öl und Gewürzen vermischen.

Alle Zutaten werden zu einem Teig verknetet. Nun auch Agavendicksaft und die Schoko dazu geben.

Auf dem Backpapier kleine Kugelnformen und für ca. 12 Minuten in den Ofen.

Zimtstangen

Als Mitbrinsel zum letzen Mädelsabend habe ich die Zimtstangen von youngprettyvegan gemacht zusammen mit den Zucchini Bananen Cookies. Da diese so super ankamen hier das Rezept.

Ihr braucht:

• 1 Rolle frischen Blätterteig aus dem Kühlregal
• 20 g Butter
• 30 g Rohrzucker
• 2 TL Zimt
• 25 g gehackte Mandel

Zuerst den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Dann die Butter schmelzen und den Blätterteig ausrollen.
In die geschmolzene Butter dann die Mandeln, Zucker und Zimt geben und durchmischen.
Mit einem Pinsel die Flüssigkeit über dem Teig verteilen.
Anschließend den Teig einmal zusammenklappen (die kurzen Enden aufeinander).
Mit einem Nudelholz einmal drüber rollen und dann den Teig in Streifen schneiden.
Ich habe ihn nochmal der Länge nach geteilt, damit ich schöne kleine Stangen erhalte.
Nun noch die Streifen eineinander verdrehen und dann kann es schon für ca. 12 Minuten in den Ofen.