Zucchini Bananen Cookies

Die Zucchini Bananen Cookies hatte ich ebenfalls beim letzten Mädelsabend dabei. Auch hier hatte ich das Rezept auf youngprettyvegan gefunden.

Dazu braucht ihr:

• 75 g Haferflocken, zu Mehl zerkleinern
• 30 g Mehl
• 35 g Haferflocken
• 40 g Mandeln, gehackt
• 20 g Rohrzucker
• etwas Backpulver
• 1 TL Leinsamen + 2 TL Wasser
• 1 EL Öl
• 1 Banane
• 1/2 Tasse Zucchini
• etwas Vanille
• etwas Zimt
• etwas Muskat
• Schokotropfen aus dunkler Schokolade
• etwas Agavendicksaft zum verfeinern

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Dann die Haferflocken zu Mehl zermahlen und anschließend mit Mehl, Haferflocken, Rohrzucker, Mandeln und Backpulver mischen.

Den Leinsamen mit Wasser quellen lassen. Nun kann schonmal die Banane zerdrückt und die Zucchini geraspelt werden.

Anschließend beides mit den Leinsamen, Öl und Gewürzen vermischen.

Alle Zutaten werden zu einem Teig verknetet. Nun auch Agavendicksaft und die Schoko dazu geben.

Auf dem Backpapier kleine Kugelnformen und für ca. 12 Minuten in den Ofen.